鮨

日本の伝統食。鮨。

日本各地の鮨屋をご紹介致します。

鮓職人 秦野よしき

鮓職人 秦野よしき
住所：東京都 港区六本木5-11-25 3F
営業時間：※2部制 ①18時〜20時15分 ②20時30分〜22時45分 《お願い》 当日のお問合せ、予約時間の変更以外の ご予約のお電話は12時〜16時30分頃が幸いです。 営業中はなるべく、ご来店中のお客様にお時間を注ぎたく存じます。何卒よろしくお願い致します。
定休日：日曜日、月祝定休 ※但し、貸切のご予約は営業。
禁煙・喫煙：完全禁煙
電話番号：050-3196-8996

お店一覧(shop-list)

WASHOKU SUSHI いぶき 銀座店

東京都 中央区銀座3-4-1 大倉別館 B1F

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鮨 東京 よし田

東京都 渋谷区幡ヶ谷2-5-5

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鮨 早川

東京都 渋谷区恵比寿南2-2-2 K・Tビル 5F

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黒瀬鮮魚店

東京都 中央区築地4-13-11

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鮨ワード(sushi-word)

しゃり(shari)

お米の事

Shari is vinegar rice.

さび(sabi)

わさびの事

Sabi is Japanese horseradish or wasanbi.

むらさき(murasaki)

醤油の事

Murasaki is soy source.

あがり(agari)

お茶の事

Agari is green tea.

ガリ(gari)

生姜を甘酢漬けにしたもの

Gari is slices of ginger pickled in sweetened vinegar.

ネタ(neta)

鮨の刺し身部分

Neta is a sushi topping.

手巻き寿司(temaki-sushi)

手でシャリとネタを海苔で巻く寿司

Temaki-sushi is a hand-rolled sushi.

焼き物(yakimono)

魚や貝を焼いたもの

Yakimono is Grilled fish or shellfish.

食べ方(manor)

manor 1

You must not be beaten wasabi with soy sauce dish.You eat topped with wasabi on the sashimi.

manor 2

You had better eat at once. Because freshness is good.

manor 3

When you eat sushi, you should not put soy sauce in Shari. You should put soy sauce on neta.

manor 4

Even if you eat sushi with hands or eat with chopsticks, it is OK.

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マグロの部位(Tuna's part)

tuna

鉢の身(Tuna bowl body)

ほほ肉(Tuna's cheek meat)

カマ(Tuna's collar)

カマトロ(Tuna's collar toro)

腹かみ・大トロ(fatty tuna)

腹なか・大トロ・中トロ(fatty tuna・Medium Toro)

腹しも・中トロ(Medium Toro)

尾(Tuna's　tail)

赤身(Tuna's red meat)

背しも・中トロ(Medium Toro)

背なか・中トロ(Medium Toro)

背かみ・中トロ(Medium Toro)